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Glutenfrei & gesund
Mit Zeit & Liebe
Mit glutenfreiem Natursauerteig
Glutenfrei & gesund
gehen bei uns Hand in Hand
Weil wir selbst betroffen sind, haben wir uns umfassend mit dem Thema Zöliakie, Glutensensitivität und Glutenunverträglichkeit beschäftigt!
Wir verwenden für unsere Backwaren biologische, glutenfrei zertifizierte Mehle und Flocken.
Die Saaten und Saatenmehle tragen kein Glutenfrei-Siegel, kommen aber aus Betrieben, in denen keine glutenhaltigen Getreide verarbeitet werden.
Sobald sich unser Produktpalette etabliert hat, streben wir die Glutenfrei-Zertifizierung unserer Backwaren und unseres Herstellungsprozesses an.
Wenn du dazu wissen möchtest, kontaktiere uns gern hallo@awunda.at
Unsere Mehle
Vielfalt ist unser Trumpf
Unsere Mehle sind glutenfrei zertifiziert und bio. Wir achten auf Regionalität, soweit das im glutenfreien Segment möglich ist. Unsere selbstgemachten Mehlmischungen kombinieren wir aus mehreren, verschiedenen Mehlen.
Dadurch schmecken unsere Backwaren fast wie normales Brot und Gebäck. Die Saatenmehle bringen Farbe, Ballaststoffe und Eiweiß in unsere Backwaren und sorgen für Saftigkeit sowie lange Frischhaltung.
Unsere Stärkemehle
Richtig dosiert lockern sie unsere Backwaren
Unsere Stärkemehle beziehen wir in Bio-Qualität aus Österreich. Wir verwenden keine glutenfreie Weizenstärke, weil Personen mit Weizenunverträglichkeit bzw. Weizenallergie sie nicht konsumieren dürfen.
Wir setzen Stärkemehle zur Teiglockerung ein. Riesige Löcher in der Krume sind aber für uns kein absolutes Muss. Deshalb beschränken wir den Anteil bei dunklem Brot auf maximal 20 % und bei hellem Gebäck und Feingebäck auf maximal 50 % der Gesamtmehlmenge.
Das tun wir in dem Wissen, dass weniger Stärke im Brot den Blutzuckerspiegel langsamer ansteigen lässt. Außerdem bleibt die Krume viel länger saftig.
Wir binden unsere Teige ohne E`s
Wir setzen auf natürliche Bindemittel und verzichten ganz bewusst auf Zutaten mit E-Nummern (z. B. Xanthan, Guarkernmehl, Johannisbrotkernmehl, HPMC).
Wir sind davon überzeugt, dass wir eine gute Teigbindung auch auf natürlichem Weg, durch das Arbeiten mit Sauerteig und durch handwerkliches Wissen erreichen können.
Zeit & Liebe
Neben Mehl, Wasser und Salz braucht Brot vor allem eines: ZEIT
Das ist auch beim glutenfreien Backen so. Deshalb ruhen unsere Teige über Nacht im Kühlschrank – entweder als Ganzes in der Schüssel oder als geformte Teiglinge im Gärkörbchen.
Während die Teige ruhen, leisten die Mikroben richtig gute Arbeit. Sie lockern den Teig, sie verbessern die Teigstruktur, sie senken den pH-Wert, sie machen Mineralstoffe besser verfügbar und sie spalten bestimmte, schwer verdauliche Zuckerarten, die sogenannten FODMAPs (fermentable oligo-, di-, monosaccharides and polyols).
Während die Mikroben toben, gönnen wir uns eine gesunde Mütze voll Schlaf. Am Morgen starten wir voller Energie in einen neuen Backtag, mischen Teige und formen mit ganz viel Liebe unser Brot und Gebäck.
Glutenfreier Natursauerteig
BRUNO ist der Treibstoff für unser Brot und Gebäck
Wir hegen und pflegen ihn – füttern ihn jede Woche aufs Neue mit Mehl und Wasser. Unzählige Milchsäurebakterien und Hefen verleihen ihm eine große Portion Triebkraft.
Deshalb braucht es für unser Sauerteigbrot Alma und für unser helles Sauerteig-Weckerl Mika keine Zugabe von Backhefe. Was für ein Glück, dass die Mikroben auch das Mehl glutenfreier Körner lieben. Bruno macht unser Brot und Gebäck schön locker und hält es lange frisch. Er sorgt für Geschmack, Aroma und Bekömmlichkeit.
